速凍庫（-23~-35℃） 所謂快速凍結，是指食品迅速通過其最大冰晶生成區(qū)，當平均溫度達到 -18℃時而迅速凍結的方法。快速凍結食品的特點是最大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味。也就是說，在凍結過程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達到最大的可逆性。 快速凍結食品具有如下優(yōu)點： （1） 避免在細胞之間生成大的冰晶體 （2） 減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少 （3） 細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度 （4） 將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應 （5） 食品在凍結設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續(xù)性生產 大多數食品在溫度降低到 -1℃時開始凍結，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個階段叫做最高冰結晶生成階段�？焖賰鼋Y可以使此階段的凍結時間大大縮短，可以以最快速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質量具有重要意義。 速凍庫造價因速凍庫的溫度較低，對設備的配置方面要求更高，所以建一個速凍庫必須明確以下幾點：速凍產品、每天進貨量、速凍溫度、進貨溫度、速凍時間（指進貨后要求多少小時以內將產品降溫到要求的溫度）、冷庫總噸位容積、冷庫的長寬高等，還有客戶的一些其他特殊要求，這樣我公司才能根據客戶提供的具體參數，為客戶設計和建造速凍庫，并提供詳細的冷庫報價
速凍庫（-23~-35℃）
所謂快速凍結，是指食品迅速通過其最大冰晶生成區(qū)，當平均溫度達到 -18℃時而迅速凍結的方法。快速凍結食品的特點是最大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味。也就是說，在凍結過程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達到最大的可逆性。 快速凍結食品具有如下優(yōu)點： （1） 避免在細胞之間生成大的冰晶體 （2） 減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少 （3） 細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度 （4） 將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應 （5） 食品在凍結設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續(xù)性生產
大多數食品在溫度降低到 -1℃時開始凍結，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個階段叫做最高冰結晶生成階段�？焖賰鼋Y可以使此階段的凍結時間大大縮短，可以以最快速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質量具有重要意義。
速凍庫造價因速凍庫的溫度較低，對設備的配置方面要求更高，所以建一個速凍庫必須明確以下幾點：速凍產品、每天進貨量、速凍溫度、進貨溫度、速凍時間（指進貨后要求多少小時以內將產品降溫到要求的溫度）、冷庫總噸位容積、冷庫的長寬高等，還有客戶的一些其他特殊要求，這樣我公司才能根據客戶提供的具體參數，為客戶設計和建造速凍庫，并提供詳細的冷庫報價
