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　湘味十足--傳統(tǒng)湘菜“湘湖人家”黃花崗旗艦店開業(yè)側(cè)記喜歡湘菜的朋友又有口福了，2015年1月27號，傳統(tǒng)湘菜的守望者“湘湖人家”黃花崗旗艦店隆重試業(yè)。廣州，中國南大門。改革開放以來，大小湘菜館如雨后春筍遍布大街小巷，僅知名品牌就有二十余家，湘湖人家憑何叫板廣州湘菜界？！據(jù)筆者觀察，該店使出的三大板斧，應(yīng)該能贏得同業(yè)朋友的尊重。第一板斧：以地道安身餐飲，既是一門低門檻生意，又是一門高深的技術(shù)活。說門檻低，是指誰都可以進(jìn)入，只需幾道拿手菜，便可開一小店，招待街坊；說技術(shù)高，是因?yàn)閺V州食客比較挑剔，所謂“食在廣州”，大家見多吃廣，要想回頭客再三光臨，沒有過硬的技術(shù)活，不敢想象門庭若市的場景。如今，土菜在廣州已是一個(gè)爛大街的詞匯，究竟是土菜還是仿土菜，食客們也不知究竟。但有一點(diǎn)，很多朋友感受頗深，那就是：廣州的湘菜越來越不辣了。湘菜一直以辣著稱，很多湘菜館來廣州開店后，傳聞廣東人怕辣，廣州水質(zhì)熱，外省人也不能吃太辣。所以，改良湘菜、概念湘菜（或者稱其為不辣的湘菜）甚囂塵上，傳統(tǒng)湘菜漸被冷落。湘湖人家作為傳統(tǒng)湘菜的守望者，堅(jiān)守地道的底線，該辣的一定辣得你滿頭大汗。如果食客怕辣而要求香辣蟹只香不辣，大廚一定會(huì)擺手拒絕。作為中國八大菜系之一，湘菜素以“辣味”和“臘味”著稱。湘湖人家的特色食材以正宗原產(chǎn)地為榮；比如臘肉，必選主席家鄉(xiāng)的湘潭土豬、以農(nóng)家傳統(tǒng)方法制作的冬臘肉；又如家常豆腐，必選婁底地區(qū)農(nóng)家自種、自磨的豆腐，瀏陽黑山羊、新晃黃牛肉、“九雁”茶油，多種特色食材都源味于湖南;可以說，湘湖人家創(chuàng)立伊始即確定的“原生態(tài)食材、傳統(tǒng)烹飪技術(shù)、現(xiàn)代營銷方法”這一營銷戰(zhàn)略，很好地詮釋了其經(jīng)營理念和市場定位。第二板斧：做別人不做餐飲，還是一門從牙縫里省錢的藝術(shù)。不管你開多大的酒樓，不會(huì)省錢，利潤都像水一樣從手指中滑落。所以，廣州的頂級餐廳，或許端得出意大利的普娜礦泉水，或者使用怡寶桶裝純凈水沖茶，卻不會(huì)安裝反滲透凈水設(shè)備為客人煲湯。畢竟，一套進(jìn)口凈水設(shè)備動(dòng)輒數(shù)萬，后續(xù)維護(hù)費(fèi)用也不小。據(jù)一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士反映，湘湖人家是廣州首家安裝反滲透凈水設(shè)備為煲湯專供純凈水的湘菜館。這當(dāng)然不是為了虛名，而是實(shí)實(shí)在在為食客的健康和安全著想。管中窺豹可見一斑。對待一碗水都如此認(rèn)真，一桌地道湘菜怎不讓人胃口大開？！正所謂“做人所不做，能人所不能，方成人所不成。” 第三板斧：全力求完美金無足赤，人無完人，是世人皆知的道理。但湘湖人家認(rèn)為：自稱完美是傻瓜，不求完美是懶漢。湘湖人家追求的是一種湖南人享譽(yù)天下的“吃得苦，耐得煩，霸得蠻”和拼搏到死的偉大精神。不喜歡洗澡洗手的廚師，湘湖人家不歡迎；做菜時(shí)抽煙的廚師，湘湖人家不允許；休息與上崗間隙刮指甲搓腳丫的廚師，湘湖人家立即辭退；點(diǎn)菜超過二十分鐘不上菜，大廚當(dāng)月獎(jiǎng)金歸零，相關(guān)廚師罰款，客人獲免單優(yōu)待。林林總總，不下百余軍規(guī)�？梢娤婧思覜Q非不是一支游擊隊(duì)，而是裝備精良紀(jì)律嚴(yán)明的王牌師；不給湘軍丟臉，不讓隔壁的空軍將士皺眉，也不讓每一位走進(jìn)湘湖人家的朋友掃興而歸。一篇《湘湖人家賦》，簡略述說出廣州湘湖人家餐飲有限公司的經(jīng)營理念及企業(yè)精神：善水湘江，潤澤吾鄉(xiāng)，逶迤五嶺，福澤湖廣；千年湘菜，薪火相傳，承舊創(chuàng)新，其道大昌！湘湖人家披精瀝沙，融湖湘民俗之萃；大師名廚遍訪城鄉(xiāng)，起底三湘《美食方》。以韶樂靜心，煮珠水而流芳；美食在廣州，豐儉雅俗共賞。煨熘燉炒油而不膩，且作家常便飯；鄉(xiāng)野食材火功精當(dāng)，亦是上好客宴。還曰軍菜：辛猛灼舌凝湘勇精神；或曰土菜：農(nóng)副牧漁源故鄉(xiāng)情長；質(zhì)量第一，誠惶誠恐，以誠待客，夙夜不忘。 --此文原載2015年2日2號廣州日報(bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)《美食導(dǎo)報(bào)》第12版

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